hakiki simit tarifi ne demek?

Hakiki simit, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Gerçek bir "hakiki" simit tarifinin en önemli noktası, malzemelerin kalitesi ve doğru pişirme tekniğidir. İşte hakiki bir simit tarifi için dikkat edilmesi gerekenler ve bir örnek tarif:

Hakiki Simit İçin Önemli Noktalar:

• Un Kalitesi: Güçlü ve kaliteli un kullanımı çok önemlidir. Ekmeklik un veya yüksek proteinli un tercih edilmelidir. Unun kalitesi, simidin kıvamını ve kabarmasını doğrudan etkiler.
• Mayanın Kalitesi: Taze maya kullanmak, simidin daha iyi kabarmasını sağlar. Kuru maya kullanılacaksa, tarifteki su miktarına göre ayarlama yapmak gerekebilir.
• Suyun Sıcaklığı: Mayanın aktive olması için ılık (35-40 derece arası) su kullanılmalıdır. Çok sıcak su mayayı öldürebilir, çok soğuk su ise mayalanmayı yavaşlatır.
• Hamurun Yoğrulması: Hamur iyice yoğrulmalı ve esnek bir kıvam almalıdır. Bu işlem, gluten gelişimini sağlar ve simidin kabarmasını destekler. Elde veya mikserle yoğurulabilir.
• Mayalanma Süresi: Hamurun yeterince mayalanması önemlidir. Sıcaklık ve ortam nemine bağlı olarak mayalanma süresi değişebilir. Hamurun iki katına çıkması beklenmelidir.
• Kaynatma: Simitlerin kaynatılması, karakteristik sert kabuğunu ve lezzetini oluşturur. Kaynatma suyu içerisine şeker ve karbonat eklenmesi kabuğun renginin ve lezzetinin daha iyi olmasını sağlar.
• Susam: Bol miktarda susam kullanımı simidin lezzetine ve görünümüne önemli katkı sağlar. Susamlar, simit kaynatıldıktan sonra üzerine bastırılarak iyice yapışması sağlanmalıdır.
• Pişirme: Simitler, yüksek sıcaklıkta pişirilir. Bu, simidin iç kısmının yumuşak ve dış kısmının gevrek olmasını sağlar.

Örnek Hakiki Simit Tarifi (Yaklaşık 12 adet):

• Malzemeler:

  • 500 gr ekmeklik un
  • 300 ml ılık su
  • 1 paket (7 gr) kuru maya veya 25 gr taze maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya sıvıyağ)
  • Bol miktarda susam
  • Kaynatma için: 2 litre su, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı karbonat

• Yapılışı:

  1. Ilık suya şeker ve mayayı ekleyip 5-10 dakika bekletin. Mayanın köpürmesi gerekir.
  2. Bir yoğurma kabında unu, tuzu ve yağı karıştırın.
  3. Mayalı suyu una ekleyip iyice yoğurun. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin (yaklaşık 10-15 dakika).
  4. Hamuru yağlanmış bir kabın içine koyun ve üzerini nemli bir bezle kapatıp 1-1.5 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
  5. Mayalanan hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı uzun ve ince bir şekilde rulo haline getirin ve halkalar oluşturun.
  6. Kaynatma suyuna şekeri ve karbonatı ekleyip kaynatın.
  7. Simitleri kaynar suya 15-20 saniye kadar atıp çıkarın.
  8. Çıkarılan simitlere bolca susam serpin ve hafifçe bastırarak yapıştırın.
  9. Yağlanmış bir fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin.

Bu tarif, genel bir rehberdir. Deneyimle, kendi zevkinize uygun şekilde malzemeleri ve pişirme süresini ayarlayabilirsiniz. Simidin kıvamı, unun kalitesine ve çevresel faktörlere bağlı olarak değişebilir. Bol şanslar!